歡迎光臨～橡皮擦的記憶卡

今天要來跟大家分享  我平常自製麵包時常用的老麵糰

其實坊間麵包食譜多是用速發酵母  “快!又有效!”

但是咧~~  我的胃跟”速發酵母”不合  吃太多就閙胃痛

所以  老麵糰就變成我在自製麵包時  必備用來取代速發酵母的東西

有跟我一樣毛病的  想自製麵包時  參考一下嘍~~

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材料：1.中筋麵粉 200克

            2.酵母粉     2克

            3.塩       1.5克

            4.水       100克

PS.這些材料的量用大約的就行了，不一定要”斤斤計較”啦!

作法：

1.      將材料1+2+3混合後，慢慢加入材料4的水

2.      水先不要全加，一邊加水一邊攪拌，看麵粉的黏稠度增減水量

PS.水如果一下加稍微多一點，太黏手的話，先別急著加麵粉喔，

　稍微把麵糰揉一下，等水跟麵粉充分混合揉勻後，其實水自

   然就會收乾嘍！

　

3.      將麵糰充分地給它揉～揉～揉！到不黏手的程度（約15分鐘）

4.      揉好的麵糰放入鍋中，蓋上濕布，發酵１小時(麵糰會脹大)

5.      最後，將麵糰分割成小塊(每塊約30~40克)，200克麵粉我都分成

6小塊，再用保鮮膜或小塑膠袋一個一個分開包，

我是比較懶啦～都像這樣↓全部放在一個大盒子內（分開放）


再蓋上盒蓋，就送入冷凍庫凍起來，下次要用幾個，就解凍幾個，

              明天要做麵包  今天就拿到室溫解凍(24小時前開始解凍)

很方便喔～～

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如果是還沒凍起來的麵糰  要變成老麵的話…

那就室溫通風放隔夜(我都放超過12小時)  就可以用了喔！

一般老麵的用量是占整個麵包麵糰的1/3量  當然”1/3”也是大約的啦~~

其實  我公公說  在他們山東老家的作法是

揉麵糰時就捏一小塊  擱在窗口上(風乾)

等下次要發麵糰時  把窗口上那塊風乾的乾麵糰捏碎  加點溫水

混在麵糰內就可以發麵了  當然  這次揉的麵糰  同樣捏一小塊擱在窗口上

就這麼一直重覆下去  據說  那窗口上的麵糰可以擱上一個星期不會壞

但是  我想那應該只適合北方乾冷的天氣吧！

在我們這～　我有試過同樣擱個三天　酸味就很重了

放一個星期～～應該會發酶吧！我想．．．